Очень много людей любят шоколад и считают его самым лучшим лакомством. Ученые из технического университет Мюнхена, считают, что он не достаточно вкусный и решили сделать его еще лучше. Ученые уверены, что в короткое время, они смогут создать формулу идеального шоколада, при помощи изменения ключевых компонентов на молекулярном уровне. Лецитин, который входит в состав шоколада, добавляется для того чтобы поддерживался уровень жирности в шоколаде и потом не отделялся от какао. Но ученые не представляли, как действует лецитин и тогда кондитеры придумывали свои хитрости для идеального шоколада.
Сейчас ученые доказали, что молекулярная динамика является очень важным аспектом при разъяснении самого процесса, который называется шоколадное конширование. Процесс создания ароматических ощущений и текстуры шоколада, называется шоколадное конширование. При помощи молекулярной динамики появляется возможность моделировать разные процессы на этапе наносекунд и нанометров и именно это, отвечает на вопрос, как же молекулы лецитина присоединяют поверхность сахара.
Понимание и открытие этого механизма очень важно для химиков и кондитеров. Так как кондитеры теперь могут пользоваться результатами исследования для создания еще лучшего шоколада.
Свежие комментарии